สูตรทำขนมไข่นกกระทา กรอบนุ่ม หอม ทำเองได้ง่ายๆ

ขนมไข่นกกระทา เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งและมันเทศแล้วนำไปทอดจนพองกรอบ ลักษณะเป็นก้อนกลม สีเหลืองอ่อน คล้ายไข่นกกระทา ขนมไข่นกกระทาเป็นขนมที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธย า แม้กระทั่งรัตนโกสินทร์ และพ่อค้าแม่ค้านิยมนำมาขายตามร้านกล้วยทอด เผือกทอด มันทอด ข้างทาง บางพื้นที่อาจจะเรียกว่า ขนมไข่เต่า

อาชีพขายขนมไข่นกกระทา เป็นอาชีพที่ขายง่าย กำไรดี สามารถยึดเป็นอาชีพหลักที่มั่นคงได้ และวันนี้ สย ามอาชีพ จะพาเพื่อน ไปดูสูตรขนมไข่นกกระทาสำหรับทอดขายกันแบบละเอียด พร้อมแนะนำความอร่อย ที่ใคร ก็ทำกินเองได้

ส่วนผสมขนมไข่นกกระทา

1 แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง หรือ 500 กรัม

2 มันเทศ 2 – 3 หัวใหญ่ หรือ 2 ถ้วยตวง

3 ผงฟู 1 ช้อนชา

4 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

5 แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมันพืช หรือน้ำมันปาล์มสำหรับทอดขนมไข่นกกระทา

7 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

แนะนำความอร่อย

บางสูตรอาจจะใส่น้ำปูนใสลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อย และบางสูตรอาจจะเพิ่มไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง และ หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มของแป้งและความหอมมันจากหัวกระทิ ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติหวาน หอม มันยิ่งขึ้นค่ะ

วิธีทำขนมไข่นกกระทา

1. นึ่งมันเทศประมาณ 20 นาทีจนสุก ปอกเปลือกออก นำมาบดให้ละเอียด

2. เทแป้งมันและแป้งสาลีลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผงฟู น้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วนำมันเทศที่บดเสร็จแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จนทำให้แป้งและส่วนผสมอื่น กลายเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นแป้งมันทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก หรือขนาดกลาง

4. เทน้ำมันลงในกระทะ และรอให้น้ำมันเดือด แล้วจึงนำไปทอด ใช้ไฟระดับอ่อน – ระดับกลาง

หมายเหตุ

เวลานวดแป้งถ้ารู้สึกว่าแป้งเหลวไป ให้เติมแป้งมันลงไปได้อีกเล็กน้อย แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง เวลาทอดต้องให้น้ำมันท่วมขนมไข่เต่า ซึ่งจำเป็นต้องเทน้ำมันลงไปในกระทะให้มาก และรอให้น้ำมันเดือด อย่าใส่ขนมลงทอดจนแน่นกระทะ เพราะขนมจะไม่มีที่ขย ายตัวแล้วจะทำให้อมน้ำมัน นอกจากนี้ในขณะที่ทอดต้องใช้ทัพพีโปร่ง กดบนขนมเบา เพื่อที่ขนมจะได้ขึ้นฟู

แนะนำในการทำขนมไข่นกกระทา

– วิธีเช็คความสุกของขนม ให้ใช้ซ่อมจิ้มมัน ดึงช้อนออกมา ถ้าช้อนสะอาดแปลว่ามันสุกแล้วค่ะ

– เอาแป้งทาให้ทั่วมือบางก่อนปั้น ขนมจะสวยและไม่ติดมือค่ะ

– เวลาปั้นแป้งมัน แนะนำให้ปั้นแป้งให้มีขนาดเท่า กัน เพราะจะทำให้ขนมสุกเร็วขึ้น

– เอาตะแกรงคลึง กด ระหว่างทอดเพื่อให้ก้อนกลมสวย

– หลังทอดวางบนกระดาษซับมัน ทิ้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย ทานตอนร้อนนิดนะคะ เย็นจะไม่อร่อยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก  siamarcheep และ samunpraibann

Facebook Comments